Принцип работы мультиварки

Каждая мультиварка хороша набором программ, и программы эти разные. Это и Тушение, и Выпечка, и Каша, и Гречка… алгоритмы не афишируются производителями, но находим основания полагать, что методики стандартизированы и известны разработчикам. Другое дело, что отраслевые документы на мультиварки могут охраняться законом о коммерческой тайне. Вот потому и не встретишь записи, что при тушении от 1 до 12 часов поддерживается температура в чаше мультиварки чуть выше 100 ºС. Или почти не встретишь. Какая мультиварка хорошая. Та, где программ больше? Не так быстро, за каждой из них скрываются температура и время. А если нет разницы…

Как работает мультиварка

Да-да, программы у мультиварок одинаковые, если название не расходится. На эти мысли наводит чтение книги рецептов. Но для тех, кто не в теме, расскажем чуточку: как устроен прибор, чем живет, за счет чего работает. Итак, мультиварка похожа на старенькую советскую скороварку, но без длинной ручки. Вправду сказать, некоторые приборы снабжены усилительными элементами и возможностью перекрывать перепускной клапан на крышке. За счет этого получается прибор, который способен быть и тем, и другим. И мультиваркой, и скороваркой.

Внутри под крышкой разместилась чаша с антипригарным покрытием. Сосуд устанавливается на широкое кольцо, под которым проложен ТЭН — силовая часть мультиварки. Посередине в вырезе кольца утапливаемая подпружиненная кнопка. Это место, где расположены датчики температуры. И механизм не защищает мультиварку от включения без чаши. Поэтому будьте осторожны!

Спираль защищена термопредохранителем, который мгновенно сгорит, если включить пустой прибор. С другой стороны жар ТЭНа не воспринимается кнопкой, где стоит датчик, напрямую, поэтому возникнет необходимость побеспокоить в сервисный центр.

Кроме того силовая часть электронной схемы мультиварки прячется в донной части, под кольцом. Если случайно пролить внутрь воды, а чаша не установлена, то обретете шанс получить удар током. Мультиварки не имеют заземления (заземлены неправильно), за счет чего создается угроза жизни. В донной части находится трансформатор, где образуется напряжение для программатора. Сама же спираль через реле, управляемое сигналом, питается от сети 230 В. За счет показаний двух датчиков (на главной кнопке внутри кольца и под крышкой) формируется управляющее напряжение для ТЭНа мультиварки.

Устройство мультиварки

Уже обговорили, что программы меж моделями и брендами не отличаются. Технические характеристики мультиварок одинаковы, разница в методах обеспечения. Например, если ТЭН разной мощности, то реле будет работать по-другому, но коренных изменений от этого не случится. Вот и все устройство. Память мультиварки содержит программы, где указаны:

  1. Температуры.
  2. Временные интервалы.

Иногда эти два параметра задаются поваром, как например, в режиме Мультиповар или Подогрев (в последнем случае выставляется только время). Причем, как уже намекнули, температура дана для двух датчиков. Таков принцип действия мультиварок: поддержание правильной температуры в двух точках. Электронная плата чаще имеет по одной кнопке на каждую программу. Простым набором микропереключателей устанавливается нужный режим. Счетчик электронный. Однако не все мультиварки функционируют подобным образом. Выпускают те, которые в режиме Гречка выпаривают до конца влагу. За счет этого каша из мультиварки не будет водянистой. Это требует наличия минимального интеллекта у устройства и умения измерять давление. Но такие виды мультиварок встречаются редко, что хуже, дилер, скорее всего, не знает об особенностях товара.

Приготовление пищи на пару

Теперь пару слов о крышке. Закрывается на защелку и держит (если резко не дергать в стороны) вес мультиварки вместе с пищей. Лишняя влага и пар выходят через клапан в верхней части, который держит еду под давлением выше атмосферного. За счет такого положения вещей пища готовится в мультиварке быстрее, нежели в алюминиевой кастрюле, поставленной на газ, пусть даже и с крышкой. Дополнительный бонус скорости дают усиление крышки замком и возможность перекрыть клапан. За счет этого внутри мультиварки создается немалое давление, и продукты начинают готовиться намного быстрее. На это уходит меньше энергии, потому что жар не уносится с паром.

Кроме того потери тепла меньше и через стенки мультиварки. Как известно, утечки пропорциональны разнице температур чаши и комнаты. А раз пища в мультиварке-скороварке готовится быстрее, то и затраты электричества на обогрев помещения уменьшаются пропорционально скорости доведения рецепта до кондиции. Эти разновидности мультиварок хороши, когда увидите потребность в спешке, однако внимательно следите, чтобы присутствовали все ступени безопасности, например:

  • блокировка замка при давлении в чаше намного выше атмосферного;
  • защита перепускным клапаном от разрыва мультиварки;
  • аварийный спуск давления в случае неполадок.

Снятие крышки мультиварки

Системы защиты разные, но повара интересует вопрос, а как же открывать мультиварку-скороварку, когда готовка закончена. Давление внутри куда денется? После окончания рецепта клапан автоматически разблокируется, стравится воздух, только после этого прибор открывайте. Поэтому не стоит опасаться, что кто-нибудь, например, дети, пострадает. Однако это при условии, что ступени защиты реализованы, а это далеко не всегда выполняется. Внимательно смотрите описание при покупке, такие вещи написаны в нужном разделе.

Внутреннее устройство мультиварки (видео)

Почему не стоит гнаться за обилием программ

Если только нет привычки часто кушать пиццу, то одноименная программа мультиварки никому не понадобится. Это значит, что лишние деньги за нее платить не нужно. Для мультиварки найдете удобоваримую книгу рецептов, где будут задействоваться основные программы. Вот пример, предоставленный в печатном издании Орловой Е. А. (купите такую книжку на 8 марта жене или подруге, если грызет желание вкусно кушать из мультиварки):

  1. Две картофелины и одну морковь помыть и нарезать кубиками. Головка лука измельчается и обжаривается в чаше мультиварки на оливковом масле. Для этого рекомендуем пользоваться режимом мультиварки Выпечка. В обжарку заливается литр овощного бульона. Суп заправляется картофелем, морковкой, сушеным корнем петрушки. Соль добавляется по вкусу, ингредиенты вместе тушатся один час (режим мультиварки Тушение). Подогрев включать не обязательно. Приготовление блюд
  2. Три картофелины и две морковки нарезаются соломкой, а головка лука – полукольцами. Половину пучка петрушки измельчить. Полкило телятины жарится вместе с луком под режимом мультиварки Выпечка на сливочном масле. После жарки залить двумя литрами воды. Добавьте картофель, морковку, лаврушку, соль приправы. Готовьте в режиме Тушение один час. Добавить 150 граммов мороженого зеленого горошка, выдержать в режиме мультиварки На пару четверть часа. Подавая к столу, суп заправьте петрушкой.

Итак, что видим. Режим Суп отсутствует как таковой, нет надобности. Тем не менее получили два кушанья, которые относятся к этой категории. Видно, что использованы только простейшие функции мультиварок, а блюда получены отменные. Что сказать по этому поводу. Перед покупкой найдите книгу рецептов, в которой отметьте, что нравится домочадцам. Не стоит переплачивать за опции, безудержно раздумывая, какая мультиварка хорошая, а какая нет. Применяйте продуманный подход, и наверняка удастся взять за приемлемую сумму прибор.

Не устаем напоминать, что тефлон выходит из моды из-за недолговечности, это касается и чаш мультиварок. Выбирайте керамическое покрытие, а кому по карману, и мраморное — базис полимерный в том и другом случае. Еще куча вариантов, консультант расскажет, чем отличается то или иное, какими достоинствами порадует. Габариты мультиварок зависят от объема чаши, а сколько нужно в дом, решайте сами. Очевидно, это зависит от числа едоков, аппетита каждого из них и не зависит от советов диетологов и нашего обзора о мультиварках. По нашему опыту, 3 литра на троих хватает, если только не варить супы.

Хотелось бы заметить, что параметры мультиварок зависят от размера. Понятно, что если позволить себе роскошь варить гречку 35 минут, когда у конкурента готово за 25 минут, то спрос неминуемо упадет. Отсюда вывод: какова бы ни была мощность мультиварки, цифра зависит от размера и желания производителя обогнать конкурентов. Мало — возьмите другую! Ту, что быстрее готовит. Как выбрать мультиварку, где? Рекомендуем начать не с официального сайта Редмонд с топовыми моделями, а с дородного Яндекс-маркета. Здесь приценитесь и выбрать подходящий вариант. А главное, заметите, что у конкурентов Редмонд цены ниже, а если нет разницы, зачем платить больше. Дифференциация вызвана комплектацией, которая не всегда нужна на 100%. Например, хозяйки говорят, что уплотнительные кольца на дверь мультиварки набирают запах, и каждый тип блюд готовят со своим кольцом.

Какие бывают мультиварки, рассказали, выбор теперь сделайте сами. Главное, на что стоит уделить внимание, — безопасность и материал чаши. Остальное не так критично и наделено меньшей спецификой. Кому-то нравится кнопочное управление, а иной предпочитает сенсорное, несмотря на заявления российских скептиков, что в последнем случае сильно рискуем при скачках напряжения. Радует одно: волшебный горшочек не обращает внимания на критику и продолжает снабжать  покупателей аппетитными блюдами.

Читайте также:  Что лучше, мультиварка или аэрогриль