Принцип работы мультиварки

Не секрет, что каждая мультиварка хороша своими программами, и программы эти разные. Это и Тушение, и Выпечка, и Каша, и Гречка… не секрет, что алгоритмы не афишируются производителями, но есть все основания полагать, что они стандартизированы и известны специалистам. Другое дело, что межотраслевые документы на мультиварки могут охраняться законом о коммерческой тайне. Вот потому и не встретишь записи, что при тушении от 1 до 12 часов поддерживается температура в чаше мультиварки чуть выше 100 ºС. Или почти не встретишь. Какая мультиварка хорошая? Та, где программ больше? Не так быстро, за каждой из них скрываются температура и время. А если нет разницы…

Как работает мультиварка

Да-да, все программы у мультиварок одинаковые, если название не расходится. На это наводят книги рецептов, но для тех, кто совсем не в теме, расскажем чуточку, как устроен прибор, чем живет, за счет чего работает. Итак, мультиварка похожа на старенькую советскую скороварку, но без длинной ручки. Вправду сказать, некоторые приборы снабжены усилительными элементами и возможностью перекрывать перепускной клапан на крышке. За счет этого получается прибор, который может быть и тем, и другим. И мультиваркой, и скороваркой.

Внутри под крышкой разместилась чаша с антипригарным покрытием. Она устанавливается на широкое кольцо, под которым проложен ТЭН. Это силовая часть мультиварки. По самой середине в вырезе кольца находится утапливаемая кнопка. Это одно из тех мест, где расположены датчики температуры. И этот механизм не защищает мультиварку от включения без чаши. Поэтому будьте осторожны!

Спираль защищена термопредохранителем, который мгновенно сгорит, если включить пустой прибор. С другой стороны жар ТЭНа не воспринимается кнопкой, где стоит датчик, напрямую, поэтому возникнет необходимость обратиться в сервисный центр.

Кроме того вся силовая часть электронной схемы мультиварки находится в донной части, прямо под кольцом. Если случайно пролить внутрь воды, а чаша не установлена, то есть какой-то шанс получить удар током. Многие мультиварки не имеют заземления (заземлены неправильно), за счет чего создается реальная угроза жизни. Итак, в донной части находится трансформатор, где образуется напряжение для программатора, сама же спираль через реле, управляемое сигналом, питается прямо от сети. За счет показаний двух датчиков (на главной кнопке внутри кольца и под крышкой) формируется управляющее напряжение для ТЭНа мультиварки.

Устройство мультиварки

Мы уже говорили, что программы меж моделями и брендами не отличаются. Можно сказать, что технические характеристики мультиварок одинаковы, разница лишь в методах их обеспечения. Например, если ТЭН разной мощности, то реле будет работать немного по-другому, но коренных изменений от этого не случится. Вот и все устройство. Память мультиварки содержит программы, где указаны:

  1. Температуры.
  2. Временные интервалы.

Иногда эти два параметра задаются поваром, как например, в режиме Мультиповар или Подогрев (в последнем случае выставляется только время). Причем, как мы уже намекнули ранее температура дана для двух датчиков. Именно таков принцип действия всех мультиварок: поддержание правильной температуры в двух точках. Электронная плата чаще имеет по одной кнопке на каждую программу. Простым набором микропереключателей устанавливается нужный режим. Счетчик электронный. Однако не все мультиварки функционируют подобным образом. Имеются те, которые в режиме Гречка выпаривают до конца всю влагу. За счет этого каша из мультиварки не будет водянистой. Это требует наличия минимального интеллекта у устройства и умения измерять давление. Но такие виды мультиварок встречаются весьма редко, что хуже всего, дилер скорее всего не знает об особенностях своего товара.

Приготовление пищи на пару

Теперь пару слов о крышке. Она закрывается на защелку и держит (если резко не дергать в стороны) весь вес мультиварки вместе с пищей. Лишняя влага и пар выходят через клапан в верхней части, который все время держит еду под давлением выше атмосферного. За счет такого положения вещей пища готовится в мультиварке быстрее, нежели в обычной кастрюле, пусть даже и с крышкой. Дополнительный бонус скорости дают усиление крышки и возможность перекрыть клапан. За счет этого внутри мультиварки создается немалое давление, и продукты начинают готовиться намного быстрее. Более того, на это уходит меньше энергии, потому что жар не уносится с паром.

Кроме того потери тепла меньше и через стенки мультиварки. Как известно, они пропорциональны разницы температур чаши и комнаты. А раз пища в мультиварке-скороварке готовится быстрее, то и затраты электричества на обогрев помещения уменьшаются пропорционально скорости доведения рецепта до кондиции. Эти разновидности мультиварок по-настоящему хороши, когда есть потребность в спешке, однако внимательно следите, чтобы присутствовали все ступени безопасности, например:

  • блокировка замка при давлении в чаше намного более атмосферного;
  • защита перепускным клапаном от разрыва мультиварки;
  • аварийный спуск давления в случае неполадок.

Снятие крышки мультиварки

Системы защиты бывают разные, но многих больше интересует вопрос, а как же открывать мультиварку-скороварку, когда готовка закончена? Давление-то внутри куда денется? После окончания рецепта клапан автоматически разблокируется, стравится воздух, только после этого прибор можно открыть. Поэтому не стоит опасаться, что кто-нибудь, например, дети, пострадает. Однако это при условии, что все ступени защиты реализованы, а это далеко не всегда выполняется. Внимательно смотрите описание при покупке, обычно такие вещи написаны в нужном разделе.

Внутреннее устройство мультиварки (видео)

Почему не стоит гнаться за обилием программ

Если только нет привычки часто кушать пиццу, то одноименная программа мультиварки никому не понадобится. Это значит, что лишние деньги за нее платить не нужно. Более того, для мультиварки можно найти хорошую книгу рецептов, где будут задействоваться лишь основные программы. Вот пример, предоставленный в печатном издании Орловой Е. А. (можете купить такую книжку на 8 марта жене или подруге, если есть желание вкусно кушать из мультиварки):

  1. Две картофелины и одну морковь помыть и нарезать кубиками. Головка лука измельчается и обжаривается в чаше мультиварки на оливковом масле. Для этого удобно пользоваться режимом мультиварки Выпечка. В обжарку заливается литр овощного бульона. Суп заправляется картофелем, морковкой, сушеным корнем петрушки. Соль добавляется по вкусу, все вместе тушится один час (режим мультиварки Тушение). Подогрев включать не обязательно. Приготовление блюд
  2. Три картофелины и две морковки нарезаются соломкой, а головка лука – полукольцами. Половину пучка петрушки измельчить. Полкило телятины жарится вместе с луком под режимом мультиварки Выпечка на сливочном масле. После жарки залить двумя литрами воды, добавить картофель, морковку, лаврушку, соль приправы, готовить в режиме Тушение один час. Добавить 150 граммов мороженого зеленого горошка, выдержать в режиме мультиварки На пару четверть часа. Подавая к столу, суп можно заправить петрушкой.

Итак, что мы видим? Режим Суп отсутствует как таковой, в нем нет надобности. Тем не менее мы получили два кушанья, которые относятся именно к этой категории. Видно, что использованы только простейшие функции мультиварок, а блюда получены отменные. Что можно сказать по этому поводу? Перед покупкой найдите книгу рецептов, в которой отметьте, что именно нравится. Не стоит переплачивать за опции, безудержно раздумывая, какая мультиварка хорошая, а какая нет. Применяйте продуманный подход, и наверняка удастся взять за приемлемую сумму хороший прибор.

Не устаем напоминать, что тефлон выходит из моды из-за недолговечности, это касается и чаш мультиварок. Выбирайте керамическое покрытие, а кому по карману, и мраморное. Есть еще куча вариантов, консультант расскажет, чем отличается то или иное, какими достоинствами обладает. Габариты мультиварок зависят от объема чаши, а сколько именно нужно в дом, решайте сами. Очевидно, это зависит от числа едоков, аппетита каждого из них и совсем не зависит от советов диетологов и нашего обзора про мультиварки. По нашему скромному опыту 3 литра на троих вполне хватает, если только не варить супы.

Хотелось бы заметить, что параметры мультиварок обычно зависят от их размера. Понятно, что если позволить себе роскошь варить гречку 35 минут, когда у конкурента все готово за 25 минут, то спрос неминуемо упадет. Отсюда вывод: какова бы ни была мощность мультиварки, она обычно зависит от размера и желания производителя обогнать конкурентов. Мало? Возьмите другую! Ту, что быстрее готовит. Как выбрать мультиварку, где? Рекомендуем начать не с официального сайта Редмонд с топовыми моделями, а с народного Яндекс-маркета. Здесь можно прицениться и выбрать подходящий вариант. А самое главное, можно заметить, что у конкурентов Редмонд цены ниже, а если нет разницы, зачем платить больше? На самом деле дифференциация может происходить от комплектации, которые не всегда нужна. Например, хозяйки говорят, что уплотнительные кольца на дверь мультиварки хорошо набирают запах, и каждый тип блюд нужно готовить со своим кольцом.

Ну, вот и все. Какие бывают мультиварки, мы рассказали, выбор теперь сможете сделать сами. Главное, на что стоит обращать внимание, — безопасность и материал чаши. Все остальное не так критично и обладает меньшей спецификой. Кому-то нравится кнопочное управление, а кто-то предпочитает сенсорное, несмотря на заявления отечественных скептиков, что в последнем случае мы сильно рискуем при скачках напряжения.

Читайте также:  Как выбрать мультиварку-скороварку